フェンネルのおいしい食べ方＆レシピ

2015/03/05 2015/12/08

日本ではあまり出回らない野菜のフェンネル。そのフェンネルを初めてお料理する人に贈る「フェンネルの正しい使い方とおいしいレシピ」です。

フェンネル

フェンネルはどこから食べるの?

張り切ってフェンネルを買ったまではよかったけど、どこから手を付けてよいのやら。そんな途方に暮れているあなたへ、フェンネルをお料理する第一歩にふさわしいレシピをご紹介します。

フェンネルのヴィネグレットサラダレシピ

フェンネルのヴィネグレットサラダ

フェンネルの素敵な香りを生かすにはサラダが一番です。基本的に上から下まで生で食べられます。それでは、まずフェンネルの下の膨らんだ部分から。

フェンネルの鱗茎

この膨らんだ部分は「鱗茎」(リンケイと読みます)　また、この部分を「フィノッキオ」とも言います。中は玉ねぎのようになっています。写真のフェンネルは小さめだったので、表面もやわらかく全部食べることができました。しかし大きくなったフェンネルは表面が硬くなっていたり、黒ずんでいたりします。そんな時は硬い部分や黒ずんだ部分だけをピーラーで削ぎ落とします。一皮剥いてしまうと、だいぶ小さくなってしまうので、注意してくださいね。

フェンネルの鱗茎の切り方

サラダの場合は下の方から薄くスライスします。スライサーを使うのもおすすめです。

フェンネルの葉

チリチリの葉っぱも、もちろん生で食べます。トッピング用として少しだけ別に分けておきます。茎はスジが硬くなっている場合があります。その場合はセロリの感覚で小口切りにします。そうすれば、スジは気になりません。

ヴィネグレットソースでマリネ

ヴィネグレットソースに漬けること1時間。フェンネルのサラダが完成しました。先ほど分けておいたフェンネルの葉っぱをトッピングしてでき上がりです。
フェンネルのヴィネグレットサラダ by 農Pro

フェンネルの基本のスープ　レシピ

フェンネルの基本のスープ

フェンネルの素敵な香りと風味が広がるスープです。フェンネルは熱を加えることで甘さが引き出されます。フェンネルならではのおいしさがこのスープには詰まっています。

フェンネル、人参、玉ねぎを炒める

まず、フェンネル、人参、玉ねぎを1センチのさいの目切りにします。茎のスジが硬い場合は小口切りにします。鍋にオリーブオイルを入れ野菜を入れたら火にかけます。中火で炒めていき野菜がしんなりと透き通ってきたら水とコンソメを加え沸騰したら火を止めて塩コショウで味を整えます。
フェンネルの基本のスープ by 農Pro
日本でフェンネルは特別な野菜と見られているせいか、気軽にお料理できるレシピがあまりありませんでした。そこで、フェンネルのおいしさをシンプルに味わえるレシピを作りました。たぶん日本一簡単なフェンネルのレシピだと思います。これで初めてフェンネルをお料理する人も安心です! もしご不明な点などありましたらお問い合わせくださいね。