農Pro 知らなかった野菜のおいしさ

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キノコ 生きくらげ

生きくらげのレシピ プルンプルン!カルパッチョ

投稿日:2016年7月18日 更新日:

生きくらげはプルンプルンの食感が持ち味。そのおいしい食べ方をレシピとともにご紹介します。

生きくらげ

生産者さんから送ってもらった採れたての生きくらげ。耳によく似た形をしています。ところで、きくらげとは何ものなのか知っていますか? 実はキノコの仲間だったのです!

 

生きくらげのプルンプルン! カルパッチョ

生きくらげのカルパッチョ

生きくらげでおしゃれなカルパッチョを作りました。手作りの柚子こしょうドレッシングがプルンプルンの生きくらげのおいしさを一層引き立てます。

 

生きくらげ

まず生きくらげを洗います。そして鍋に湯を沸かし20秒湯通しします。

 

生きくらげ

冷水で冷ましたら水を切ります。

 

生きくらげ

生きくらげは大きめに切るのがポイント。こうすることでプルンプルン感がなお一層プルンプルンに。

 

生きくらげのカルパッチョ

お皿に生きくらげを盛り付けます。そしてスプラウトやパセリ、セルフィーユ、パクチーなどのハーブを散らします。今回はさっと茹でたおかひじきを散らしてみました。ピンクペッパーで飾りドレッシングを回しかけます。

 

ピンクペッパー

カルパッチョによく使われるピンクペッパー。Poivre rose ポアブルローゼやBaies roses ベ・ローズと表記されている場合があります。

ピンクペッパーはGABANやS&Bからも出ているので大きなスーパーに行けば手に入ると思います。

 

 

ともちゃん農園の生きくらげ

栃木県那須郡那珂川町のともちゃん農園さんから届いた採れたての生きくらげ。採れたてはやっぱりおいしい。

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-キノコ, 生きくらげ

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プロフィール

宮崎 隆至
野菜ソムリエプロ
エディブルフラワーコーディネーター
日本の伝統野菜や西洋の野菜のレシピを数多くアップ。初めて使う野菜のトリセツとして好評を得ている。