大和野菜、紫とうがらしの佃煮
2016/06/09
奈良市米谷町で100年以上昔から作られてきたという紫とうがらし。地元の農家では佃煮で食べるという。そこで、今回は紫とうがらしをシンプルな佃煮で味わってみます。
紫とうがらし
100年以上も前から作られてきたという紫とうがらしは、なぜか農家の自家消費用として細々と作られてきたという。そのため、奈良県でも知る者は少ない幻の野菜だった。
そんな紫とうがらしも平成18年に大和野菜に認定され、ようやく日の目を見ることに。
材料 2人分
- 紫とうがらし 100g
- ごま油 少々
- 酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
- 花かつお 2g
作り方
- 紫とうがらしのヘタを切り落とし1センチ位に切り分ける。
- 鍋にごま油少々を中火で熱し、紫とうがらしを炒める。
- 酒、醤油、砂糖、みりん、薄口醤油を加え、弱火で煮る。
- 煮詰まってきたら花かつおを加え、混ぜたらできあがり。
試食のじかん
紫とうがらしはいつの間にか緑色に変化しているではありませんか! ちょっと残念な気持ちですが食べてみます。うーん! 京野菜の伏見甘長とうがらしや、万願寺とうがらしとも違うようだけど、これもまたまたおいしい。あえて言うならば、炒め煮しても果肉がしっかりしていてフルーティーさがある、といったところか。地元の人は紫とうがらしのことを「食べた者にしかわからない味」と言うらしい。このなんともはっきりしない表現がまさにぴったりの紫とうがらしでした!
紫とうがらしの生産者さん
POCO A POCO FARMのみなさん
生産者: 和知 健一 POCO A POCO FARM 茨城県那珂市
POCO A POCO FARM宅配野菜セット 2,500円（送料別）
西洋野菜、伝統野菜、ハーブなどが10～20種類。見たことのない野菜やハーブ、そして時にはエディブルフラワーと驚きや感動がいっぱいのセットです。
広告大
広告大
関連記事
-
-
鷹峯とうがらしのベーコン巻き レシピ
肉厚でおいしい鷹峯とうがらしを使ってビールがおいしくなるベーコン巻きを作りました …
-
-
新京野菜の京唐菜で作った佃煮 レシピ
新しい京野菜の京唐菜(きょうとうな)。唐辛子を改良して誕生しました。栄養価が充実 …
-
-
山科とうがらし焼き
京野菜のひとつ、山科とうがらしのおすすめの食べ方、それは焼いてかつおぶしと醤油で …
-
-
葉とうがらしの佃煮/レシピ
葉とうがらしの定番は佃煮。ご飯に乗せて食べると本当においしいです。この葉とうがら …
-
-
新京野菜の京唐菜で作ったインドカレー
京唐菜は新しい京野菜として誕生した葉物野菜。いろいろなお料理に使える優等生野菜で …
-
-
山科とうがらしの炊いたん
山科とうがらしは伝統の京野菜のひとつ。京野菜にはいくつかのとうがらしがありますが …
-
-
ハバネロの基本の使い方＆レシピ
激辛トウガラシとして知られるハバネロ。その辛さは暴力的とも言われ、扱いには細心の …
-
-
島とうがらしでペペロンチーノ
沖縄で古くから作られてきた島とうがらし。小さくてキュートなのに強烈な辛さが持ち味 …
-
-
鷹峯とうがらしの肉味噌丼 レシピ
鷹峯(たかみね)とうがらしは京野菜のひとつです。とうがらしと言っても辛くなくて肉 …
-
-
京都の生産者さんに教えてもらった伏見甘長とうがらしのレシピ
伏見甘長とうがらしは京野菜の一つ。古くから京都は伏見で作られてきた伝統の野菜です …
- PREV
- サンマルツァーノで本当のトマトソースを作ろう!
- NEXT
- 博多長なすandトマトソースベーコン