里芋の親芋で作ったクリーミーコロッケ/レシピ

鎌倉のレンバイに行くと普通の里芋といっしょにその親芋がよく売られています。この大きな親芋を見るのは初めてという人も多いことと思います。そこで今回は一般にはあまり知られていない親芋の使い方をおすすめレシピとともにご紹介したいと思います。

レンバイで売られていた里芋の親芋(上の大きいの)と子芋、孫芋(下のちいさいの)。

レンバイで買ってきた里芋の親芋は2つで500gもありました。その使い方ですが普通の里芋と同じで煮物やお味噌汁などに使えます。とはいえ、せっかくの親芋にはこんなレシピがおすすめです。

親芋のサクサククリーミーコロッケ

基本の親芋の使い方

まずは親芋をラップで包みレンジで加熱します。串がスーッと通ればOKです。

やわらかくなったら皮を剥きます。加熱してからだと皮は簡単に剥けます。

皮を剥いた親芋は念入りにマッシュします。こうすることでクリーミーな舌触りとなります。

 レシピ

親芋のコロッケができあがりました。親芋2個を使って大きなコロッケがなんと8つも作れました。揚げたてを食べてみるとサクッとした衣の中からマッシュした親芋がすごくクリーミーでおいしいです。そしてこのクリーミーなおいしさは冷めてもおいしいことがわかりました。お弁当にも活用できそうです。

※レシピのコロッケはお弁当に入れるには大き過ぎるので、その場合は小さめに作ってください。