農Pro いろいろな野菜の食べ方&レシピ

食べたことのない野菜の使い方をレシピでわかりやすくご紹介します

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薬膳コンシェルジュ中島香代子さん

      2015/04/20

薬膳のプロが作る野菜が主役のお料理

中島香代子

 薬膳コンシェルジュの中島香代子さんに有機農園つ・む・ぎの野菜を使ってお料理を作ってもらいました。美しくおいしそうなお料理の数々、そしてわかりやすい説明に薬膳が身近なものに思えてきました。


 

有機農園つ・む・ぎセット

今回のお料理に使った
有機農園つ・む・ぎ野菜セット

農Proのお野菜が届きました。土がついた状態の新鮮野菜が自宅に届く有機農園つ・む・ぎ野菜セットです。


枸杞(クコ)の実入り人参のサラダ

人参はみずみずしく甘いです。生で頂くと美味しい良質のオリーブ油で和えると、色がさらに鮮やかになります。

人参は消化機能を整え、胃などに停滞しているものを取り除きます。またカロテンが豊富なので、体内に入るとビタミンAに変化して目の乾燥を防いで潤いを与え、目の疲れやかすみを解消します!

枸杞の実やひまわりの種、棗、ドライフルーツなどが入ったミックスナッツをトッピングしました。また、アンチエイジング効果のある油を使うのもおすすめです。オメガ3脂肪酸の豊富なココナッツオイルや荏胡麻油を使うことで痴呆予防になります。 さらに胡桃をトッピングすることにより、健脳効果がプラスされます。


 

枸杞(クコ)の実とは

枸杞の実

枸杞の実は、ナス科の成熟果実で杏仁豆腐にトッピングされていて皆さんもよく見かける赤い果実です。目の疲れやかすみを解消してくれる代表的な薬膳食材です。 人参と一緒に食べるとさらにその効果が増ます。

 

菜の花薬膳ナムル


紅花を入れて血の巡りをよくしました。また痛みを取り除く効能や冷えからくる生理痛を解消します。お肌のシミにも良いとされます。※ 血行を促進するので妊婦さんには注意が必要です。 


紅花 ベニバナ 温性の食材にて、血行をよくして、血の流れをよくします。 瘀血(血の流れがよくない方)による生理痛を緩和します 血の流れをよくして、血のうっ滞をなくして、痛みをとるので 腹痛や肌のシミにもよいです。 ※ただ、血の流れを促進してしまいますから、生理過多の方や、妊婦さんは控えてください。血の流れをよくするので、流産しやすくなるのです。

 

小松菜とお豆腐のトロトロスープ煮込み

 

片栗粉でとろみをつけて食べやすくしました。 陳皮(ミカンの皮を干したもの。七味唐辛子に入っています)のパウダーをふりかけてあります。 陳皮は胃腸の消化を助け、また気巡りをよくします。 小松菜のシャキシャキ感とお豆腐の優しい食感の違いで 野菜の美味しさが活きてきます。

白髪葱と胡麻油の葱ソース

白髪葱と胡麻油の葱ソース

農Proさんの新鮮な葱をたっぷり使い白髪葱と胡麻油の葱ソースです。ピンク胡椒でアクセントを。
葱の白い部分は体を温め、発汗により邪気を追い出し寒さを散らします。また気の巡りもよくします。

菜の花と苺のマリネ

菜の花と苺のマリネ

塩とオリーブ油を入れて茹でたら氷水でしめると、鮮やかな緑になります。
菜の花の苦味と苺の甘酸っぱさがミックスした春のイタリアンサラダ。
意外な組み合わせですが、春を感じさせます。

食用の菊花を散して、菜の花畑風に盛り付けました。
解毒作用のある菜の花は、体内の毒素を分解してくれます。また血行をよくして、瘀血(おけつ)を改善します。
春の旬の苺でお皿の中に春を感じてくださいね。

大根のポトフ

大根のポトフ

 

大根は消化促進効果があり、胃もたれを解消します。生を大根おろしでいただくと効果があります。ただ生の大根は胃腸を冷やしますので、温かい料理にしたりと、気温や体質に合わせて食べるといいですね。今回は一度フライパンで両面を焼いて大根の旨味を引き出してからスープ煮にしました。大根がメインの大根の旨味を味わうスープ煮です。そのままシンブルに大根とスープだけの蒸煮でもよいのですが、春キャベツと人参の甘みもプラスしたスープにしました。キャベツを入れることで、胃腸に優しい野菜ポトフになります。 キャベツも胃腸の消化を助けたり胃もたれを解消します。 肉料理の付け合わせにおすすめな野菜です。

菜の花の薬膳スープ

菜の花の薬膳スープ

 

菜の花は、解毒効果があります。苦味は体内の毒素を分解 また、菜の花は血行をよくし、血の巡りをよくしますから、春がきてもまだ肌寒い、初春にオススメです。 春の皮膚やおできにも良いです。 体内の不要なものを出しやすくします。アサリも、利水効果により不要な水分、むくみをとる効果がありますから菜の花と一緒に食べることで効果がよくなります。薬膳パワーの良い組み合わせですね。

人参すりすりチキンカレー

人参すりおろし薬膳チキンカレー

 

女性によいものを合わせて作りました。すりおろした人参をカレールーに入れることで人参の甘みと旨味が加わりまろやかなバターチキンカレーになります。

松の実で肌を潤し ベニバナで血の巡りをよくして、 メインの人参で胃腸を整えます。 鶏肉も体を温めるお肉です。 カレーの香辛料にて胃腸に刺激があるので、人参を合わせると、人参の胃腸を保護する効果により 胃腸の刺激をやわらげますね。 活血作用があるベニバナで血の巡りがよくなりますから、薬膳カレーで体もスッキリします。人参が苦手なお子様にもカレールーなら美味しくいただけると思います。


松の実とは

松の実

マツ科のマツ属の種子 肺の粘膜を潤し、通便をよくする 血を補い、肌の乾燥を防ぐなど美容にも良い薬膳食材です。


薬膳コンシェルジュ協会認定 薬膳コンシェルジュ

中島香代子さん

三越銀座のデンマークザロイヤルカフェで、薬膳講座を開催しています。「野菜が主役に」を合言葉に、季節のメニューや、レシピを紹介しています。

Communication Place DENMARK・THE ROYAL CAFE

薬膳コンシェルジュ協会ホームページ

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