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打木赤皮甘栗かぼちゃの冷製スープ

      2015/09/29

鮮やかな朱色が印象的な打木赤皮甘栗かぼちゃ。ねっとり系で甘みが強いのが特徴です。そんな特徴を活かして冷製スープで味わってみることにしました。打木赤皮甘栗かぼちゃの冷製スープ

打木赤皮甘栗かぼちゃとは

打木赤皮甘栗かぼちゃ

 打木赤皮甘栗かぼちゃは、昭和8年、金沢市打木町の篤農家・故松本佐一郎氏が、福島県から赤皮栗(大正5年頃、福島県会津で成立した品種で会津栗、甘栗とも呼ばれる。→西洋かぼちゃの走り)を導入し、着果性、色のよいもを選抜し育成した。昭和18年頃にほぼ完成し、戦後発表された品種である。
戦後、金沢市安原地区で打木赤皮甘栗かぼちゃの栽培が広まり、昭和27~28年頃から京阪市場で圧倒的な人気を博した。当時のかぼちゃとしては、果色が鮮やかで美しく、果肉が厚く、甘いことから、金沢市の砂丘地はもちろん、関西・関東方面にも栽培が広まり、金沢の料理の彩りとして親しまれた。
その後、エビスカボチャの生産や消費者趣向の変化から需要が減り、わずか栽培されている程度となったが、現在、市場からもひきあいが多くなり、徐々に栽培面積が増えてきた。

「いいね加賀野菜」より引用

http://www.kanazawa-kagayasai.com/kagayasai/akakabocha.html

材料 4人分

  • 打木赤皮甘栗かぼちゃ 500g (1/2個)
  • バター 20g
  • 水 350ml
  • 生クリーム 50mlとトッピング用に少々
  • 塩、コショウ 少々

作り方

  1. 打木赤皮甘栗かぼちゃを半分に切り、種を取り除く。そして薄切りにする。打木赤皮甘栗かぼちゃ
  2. 鍋にバターを熱し打木赤皮甘栗かぼちゃを炒める。表面に火が入ったら水を加える。沸いたら弱火にしてやわらかくなるまで煮る。
    打木赤皮甘栗かぼちゃt
    打木赤皮甘栗かぼちゃを煮る
  3. やわらかくなったら火を止めて冷ます。
  4. ミキサーにかけてなめらかにする
    ミキサーにかける
    なめらかになった
  5. 生クリームを加え混ぜる。打木赤皮甘栗かぼちゃの冷製スープ
    ここまでできたところで、プリンにも応用できます。プリンも作りたい人は500mlを分けておきます。

    打木赤皮甘栗かぼちゃの濃厚で甘ーいプリン打木赤皮甘栗かぼちゃプリン

  6. 塩、コショウで味を調える。冷蔵庫に入れて冷やす。
  7. 器に注ぎ、生クリームを垂らしてできあがり。打木赤皮甘栗かぼちゃの冷製スープ

試食のじかん

冷蔵庫でひんやり冷えた打木赤皮甘栗かぼちゃの冷製スープはとてもきれいな黄色をしています。そして真っ白な生クリームが滑らかな舌触りを想像させます。

まずは一口。ひんやりしたスープを口に含むとねっとりした舌触りの後から濃厚で甘く、後を引くようなおいしさがやってきます。その深い甘さは、まぎれもなく打木赤皮甘栗かぼちゃのもの。そして濃厚でねっとりした食感はやっぱりスープで食べるのが一番よくわかると思います。

打木赤皮甘栗かぼちゃはここで売っていました

鵠沼有機野菜直売所

鵠沼有機野菜直売所 神奈川県藤沢市鵠沼海岸のカフェ亀茶房の駐車場で毎週水曜と土曜の午前中に生産者さんが自ら作った野菜を持ち寄って直売をしています。定番の野菜から超珍しい野菜までが、軽トラに満載! 野菜好きにはたまらない品ぞろえです。野菜を作った人から直接話が聞けるのも魅力です。筆者もしばしば出没しますので、見かけたらお声をかけてくださいね!!

鵠沼有機野菜直売所

水曜日 10:00am~11:30am

土曜日 9:30am~12:00pm頃

 - カボチャ, 打木赤皮甘栗かぼちゃ

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